Especial Navidad

Turrón de Almendra   ( TORTA IMPERIAL)

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Ingredientes :     1 clara de Huevo

400 gramos de miel de mil flores

300 gramos de Almendra recién tostada

 

Pasos:

Cogemos una olla y echamos la clara de huevo junto con los 400 gramos de miel de mil flores,  ponemos en el fuego y  mantenemos a unos  100 grados de temperatura aproximadamente durante una hora, moviéndolo poco a poco en el mismo sentido de las agujas del reloj sin pausas.

Cuando falte 15 minutos, antes de que terminemos de mover la miel , metemos la almendra en el horno a unos 180 grados aprox y cuando este tostada se la añadimos a la miel rápidamente para que no se enfríe y  movemos muy rápido para que se mezcle todo bien.

A continuación cogemos un pan de ostia, vertimos la mezcla y  presionamos lentamente. Por último le ponemos un poco de peso.

Deja que repose al menos una semana para que tome mayor consitencia y dureza del producto.

 

 

   Galletas de navidad (Arboles)

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Ingredientes:       120 gramos de Azucar Glass

400 gramos de Harina normal fina

240 gramos de Mantequilla a Temperatura Ambiente

1 Huevo entero

 

Pasos:

Cogemos y mezclamos  Azúcar glass con la mantequilla y el huevo entero y a continuación le echamos la harina tamizada.

Luego  amasamos todo muy bien y con un rodillo extendemos la masa y dejamos aproximadamente  un centímetro de grosor , con los moldes de figuras vamos sacando figuras.

Precalentamos el horno a 200 grados y  lo dejamos aproximadamente unos 12 minutos hasta que se quede dorada la galleta.

 

 

   GLASSA ( Para colorear los dibujos de navidad)

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 Ingredientes :   200 gramos de azúcar glasse

1 clara de huevo + una gota de limón

Colorantes

 

Pasos:

Mezclamos los 200 gramos de azúcar glasse con la clara de huevo y echamos una gota de jugo de limón y cuando se quede totalmente blanco lo dividimos en tarros. Echamos el colorante  que deseamos , luego para decorar hacemos unos cartuchos parecidos como el de las  castañas y decoramos al gusto.

 

 

Turrón de tres chocolates ( duro)

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Ingredientes:    300 gramos de chocolate  blanco

300 gramos de chocolate con leche

300 gramos de chocolate  negro

120 gramos de manteca de cerdo

 

Pasos:

Cogemos el chocolate blanco y  ponemos al fuego al estilo baño maria y le ponemos 40 gramos de manteca de cerdo y una vez que este derretido lo echamos en un molde de silicona y metemos en la nevera . Mientras tanto hacemos el chocolate con leche y asi sucesivamente hasta conseguir hacer las tres capas

Por ultimo dejar en reposo un par de días.

 

 

Turrón de chocolate (frutas deshidratadas)

 Turrón de Chocolate, Higos y Almendras

Ingredientes:    300 gramos de chocolate para fundir

40 gramos de manteca

1 bolsa de fruta deshidratada

 

Pasos:

Ponemos en un baño Maria el chocolate para fundir y le añadimos la manteca  y una vez que tengamos la mezcla  le añadimos la fruta deshidratada.

A continuación lo metemos en un molde y lo dejamos enfriar.

 

Mantecado de almendra ( tradicional y típico dulce Albojense)

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Ingredientes:    200 gramos de harina panadera o de fuerza

50 gramos de maicena

100 gramos de azúcar moreno

50 gramos  de almendra molida

1  pizca de sal

1 huevo

150 gramos de manteca de cerdo

                              1 cucharadita de azúcar de vainilla

 

 

Pasos:

Echamos la manteca y el azúcar y  batimos con la pizca de sal y el azúcar de vainilla.

Cuando este bien ligado, echamos el huevo hasta que se pierda en la masa. Añadimos la almendra picada, la maicena y harina poco a poco.

Terminar de amasar poco a poco.

Luego  la masa la estiramos  para dejarla con un grosor  de  1.5 a 2 centímetros.

Una vez  cortados los colocamos en una  placa de horno ,los pintamos con huevo y los metemos en el horno a una temperatura de 180 grados con la resistencia de arriba y de abajo durante unos 20 a 30 minutos.

Por último cuando salgan del horno, dejamos enfriar y cuando estén templados los bañamos en azucar glasse .

 

Mantecados de vino

                                                       

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Ingredientes:     30 gramos de azúcar glasse

80 gramos de vino blanco o dulce o brandy

1 pizca de sal

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina de repostería

 

Pasos:

Mezclamos el azúcar glasse, el vino ,sal, manteca de cerdo y a continuación echamos la harina tamizada poco a poco.

Una vez que tengamos la masa hecha , la extendemos  con un grosor  de un centímetro y pico y los cortamos con un molde cuadrado.

Ponemos el horno a 180 grados y ver mas o menos hasta que este hecho.

 

 

Bolitas de chocolate rellenas de coco ( redondas)

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Pasos:

Con la misma masa del turron de coco ( Mirar receta de abajo) podemos fabricar bombones y las podemos rellenar de cerezas confitadas o cualquier otra cosa al gusto

Por último lugar los bañamos en chocolate y las dejamos enfriar.

 

 

Turrón de coco ( cartuchos de madera rectangulares)

                                                                                                                     

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Ingredientes:   300 gramos de coco rayado ( empezar con 250 gramos )                                2 claras de huevo, 200 gramos de azúcar glasse

 

Pasos:

Poner al fuego el azúcar glasse y las claras previamente batidas, no debe hervír , solo calentar un poco como un minuto y lo quitamos del fuego.

 

Añadir el coco poco a poco hasta que tome una textura mas o menos espeso.

 

Poner en el molde de madera y presionar y dejarlo cerrado a temperatura ambiente y dejarlo reposar durante 4 o 5 dias.

 

 

Pasta Quebrada (Glaseada)

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Ingredientes:    1 Masa de Hojaldre

100 gramos de almendra

 

Pasos:

Sacamos la masa del envoltorio y troceamos en formato de dulcecitos y en la capa de encima le ponemos almendra entera.

Ponemos  el horno a temperatura 180 grados  unos 10 o 12 minutos según veamos. Lo que si es importante es que el calor sea uniforme por arriba y por abajo.

 

Mantecados de huevo:

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Ingredientes:  
Manteca de cerdo 750 gramos
Azúcar 500 + 30 gramos
Huevos 4 Huevos
Limón Al gusto
Harina de Candeal 1.3 kg
Claras de huevo 2 Claras

 

Pasos a seguir :

Cogemos un bol y metemos la manteca, con la ayuda de una varilla batimos la manteca hasta que veamos que este mas o menos suave de textura. A continuación sin parar de remover metemos el azúcar poco a poco junto con los huevos y la raspadura de limón.

Una vez que tengamos todo incorporado y homogéneo procederemos a  meter la harina sin parar de remover hasta que tengamos todo incorporado.

Por último daremos forma a la masa de mantecado. Una vez tengamos todos hechos cogeremos con la ayuda de un pincel y pintaremos los mantecados por encima con las claras. Para finalizar le pondremos un poco de azúcar de los 30 gramos que tenemos a parte.

Calentamos el horno a 180 grados, cuando este caliente metemos las bandeja y dejaremos cocer aprox unos 20 a 25 minutos. Dependerá del tipo de horno que tengáis en casa y demás. Se dejaran en el horno hasta que pille un color dorado bonito homogéneo.

 

 

 

 

Suspiros:

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Ingredientes:  
Almendras 1.3 kg
Azúcar 1.3 kg
Clara de huevo 14 Claras
Limón 1 Unidad

 

Pasos a seguir :

Pelamos las almendras enteras  y con las ayuda de un cuchillo, picamos a lo largo de la almendra ( Astillas de Almendra). Calentamos el horno a 180 grados, cogemos una bandeja y metemos la almendra, dejaremos en el horno como unos 5 minutos hasta que veamos que este mas o menos doradita.

Por otro lado cogemos un bol, metemos las claras de huevo y con la ayuda de una varilla vamos batiendo las claras. Cuando veamos que las claras van tomando una textura espumosa, vamos metiéndole  poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo  hasta llegar a meter todo el azúcar. Por último meteremos  unas gotas de limón, hasta conseguir un merengue a punto de nieve. Metemos la raspadura de limón al gusto y la almendra en astillas.

Por último cogemos una manga pastelera y le hacemos un agujero mas o menos grande, hacemos en la bandeja los suspiros y metemos en el horno a unos 90 grados aproximadamente  45 minutos a una hora.

Tarda tanto tiempo debido a que el merengue debe de perder la humedad que tiene. Una vez que esté cocido, para que tome un poco de color ponemos el horno a 180 grados para darle un color dorado, eso si no os despeguéis del horno por que se queman rápido.