Suquet de mero y rape

Excelente receta, unos de mis platos preferidos que hice en mi estancia en el concurso masterchef.

Ingredientes:

500 g de cola de rape
200 g de mero
200 g de galeras
1 calamar grande
8 gambas rojas
8 melillones
8 almelas de carril
3 puerros
6 cebollas
7 zanahorias
4 tomates
1 ñora
2 cucharadas de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
750 ml de fondo de pescado
Coñac
PerejiI
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el caldo de pescado, Mientras, limpiar el rape y el mero,y sacar filetes. Guardar las espinas e incorporarlas al caldo. Dejar cocer hasta formar un fondo.
Mientras, cortar los tomates en cuartos; trocear los puerros, cebolla, las zanahorias y la ñora sin semillas. Poner en una olla al fuego , y rehogar las verduras. Incorporar las cabezas de las gambas y flamear con coñac. Dejar evaporar. Agregar el vino blanco.
Dejar que reduzca e incorporar al fondo de pescado.
Saltear las galeras hasta que estén doradas. Añadirlas a la olla de pescado. Agregar también el pimiento choricero.
Triturar todo en una jarra batidora para romper las cabezas de gambas y dejar cocer durante una hora. Luego, colar para limpiar todas las impurezas.
Volver a reducir esta salsa y salpimentar.
Limpiar las almejas y los mejillones y abrirlos al vapor. Retirar la carne y reservar en un bol con el jugo de la cocción.
Cortar el calamar en taquitos pequeños y saltearlo en una sartén con algo de aceite.

Cortar las cebollas de la misma forma e incorporar a la
sartén junto con el calamar. Añadir un poco del jugo anterior y probar de sal y pimienta. Dejar que espese.
Incorporar al caldo el mero y el rape y cocinar unos 6 minutos.
Saltear las gambas en una plancha con aceite y sal.

 

Presentación:

Servir caliente acompañado de las gambas salteadas y un picado de perejil.

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